猪蹄的保存方法 猪蹄的挑选及食用方法

　　猪蹄的生成制作

　　主要原辅材料与质量要求

　　猪蹄

　　要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑。

　　食盐、味精

　　符合GJ标准。

　　白砂糖

　　符合GJ一级砂糖以上质量标准。

　　辅料

　　大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准。

　　红曲红

　　符合GJ标准。

　　主要设备

　　夹层锅、真空封口机、杀菌锅。

　　工艺流程

　　猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。