腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌

　　3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干

　　通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

　　湖南腊肉做法

　　1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

　　2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。

　　3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

　　工艺关键

　　1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

　　2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

　　风味特点

　　腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真;制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

　　西芹百合草莓炒腊肉

　　菜系：川菜。

　　特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。