腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌

　　注意事项

　　(1)腌制方法同制作方法。

　　(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。

　　(3)食用前的制作同制作方法一。

　　四川腊肉做法

　　历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

　　1.备料

　　取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

　　2.腌渍有三种方法

　　(l)干脆

　　切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

　　(2)湿腌

　　将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。

　　(3)混合臆

　　将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。