银耳的营养价值 银耳的食疗功效及做法

　　银耳大家肯定都不陌生，甚至可以说很熟悉，因为这是我们日常生活中经常出现的一种食物，它在我们的家里上非常容易看见，但大家每次吃的时候知道它的营养价值吗?知道银耳的功效与作用吗?如果你不知道没关系，下面就由小编为大家收集整理了有关银耳营养价值与功效相关方面的文章。

　　银耳的基本介绍

　　银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。

　　银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

　　银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

　　银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。

　　中文学名：银耳。别称：白木耳、雪耳、银耳子。界：真菌界。门：担子菌门。纲：异隔担子菌纲。。目：银耳目。科：银耳科。属：银耳属。种：银耳。分布区域：中国。性：味甘、淡、平、无毒。归经：肺经、胃经、肾经。化学成分：杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖。

　　银耳的营养价值

　　银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。 　　质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

　　营养成分

　　银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。详细含量如下表：

　　营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)。

　　热量200大卡钾1588毫克。

　　磷369毫克钠1.1毫克。

　　碳水化合物79克镁54毫克。

　　胡罗卜素50微克钙36毫克。

　　纤维素1.4克蛋白质10克。

　　维生素A8微克烟酸1.3毫克。