醋的功效与作用 细数醋的实用功效

　　醋，作为日常生活中必不可少的调味剂，相信大家都不陌生吧。大家都知道醋可以杀菌解腥，也知道醋可以美白。但是其他的功效你还知道多少呢?下面小编就为大家详细介绍醋的功效与作用、醋的食用方法，以及醋与什么相克。

　　醋，根据地区不同，它还有很多其他的别名，又被称作为：白醋、米醋、香醋、黑醋、苦酒、淳酢、酰。

　　禁忌人群

　　胃酸、咳嗽、筋骨受伤者忌食。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。尤适宜高血压、泌尿系统结石、风疹、腹痛者。

　　醋的基本介绍

　　醋,这是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明，由于黑塔学习酿酒技术后,认为酒糟扔掉实在过于浪费可惜,因此无意中造成的“醋”。

　　我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。

　　醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。

　　因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。

　　醋作为饮食调味剂，能调节甚至是改善人体的新陈代谢，还能预防衰老，所以需要量会不断增加。

　　醋一般分为以下几类

　　1.中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米(粳米)为主，长江以北以高粱和小米为主。

　　现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

　　原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

　　2.以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。

　　它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

　　3.以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。

　　例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　　4.以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

　　醋的功效与作用

　　味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻;衄血，吐血，便血;咽喉肿痛;食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适;病毒性肝炎。

　　1.消除疲劳

　　适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。

　　2.调解血液的酸碱平衡

　　醋可以调解血液的酸碱平衡。

　　3.促消化

　　醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。