夏季养生选野菜 营养又治病

　　野菜多寒凉 脾虚者慎用

　　野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，也可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。椒盐马齿苋，蚕豆炒蕨菜，香椿炒鸡蛋都是百姓餐桌上的常见菜肴。专家介绍说，通常生长在树上的野菜不宜炒吃，比如北方常见的榆钱，生吃口感生涩，难以下咽，适合蒸吃。

　　专家指出，春季的野菜大多有清热解毒的功效，80%的野菜属寒凉食物，脾阳虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻，怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜，否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌，如果对野菜过敏也要慎重食用。

　　烹制野菜三步骤

　　一洗 二泡 三焯。专家介绍说，食用野菜之前为了食用安全和良好的口感，要遵循以下步骤。首先，对野菜进行彻底清洗，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。通过浸泡和加热后，野菜中所含有的轻微毒素会消除，口感也会变好。需要注意的是：野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，而且无机盐、维生素等营养会迅速流失，口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多，也不宜放在冰箱里储存。