烹饪技巧 为你的厨艺加分

　　正确的解冻方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一层，让肉低温解冻，烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分都是硬硬的，就可以下锅了。

　　2.用盐水或醋解冻

　　如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

　　3.微波炉解冻用最低档

　　在用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。

　　4.有些食品则不需要解冻

　　比如说主食类、素菜类，只需直接下锅即可，否则会影响其形状、口感和营养。

　　像速冻蔬菜，一般都经过清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。

　　速冻食品的巧烹饪

　　1.蒸——先解冻

　　烧卖、包子等，必须使用蒸笼或电锅蒸熟。

　　需要用蒸才能食用的冷冻食品，必须先解冻，而在食用的前一天或是前5个小时，先放在冷藏库中解冻，让它回复柔软的状态，蒸的时候才能蒸熟，才不会有外熟内冰的情况发生。

　　另外，如果要用微波炉的话，可以在烧卖、包子表面滴上少许水，滴水的作用是防止表皮干掉，可保持良好的口感。

　　2.炸——要两次

　　如炸虾、鸡块、薯条等，必须用多量的色拉油炸熟。

　　不同的食物有不同的油炸温度，要详细阅读冷冻食品外包装上的说明，最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅。

　　即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。

　　油炸时，一次不要放入太多数量的冷冻食品，避免油炸温度下降，当外皮呈金黄色时，改大火炸一下，就可以让油逼出来，用捞网捞起来后，就可摆盘食用了。

　　结语：看完上面的文章，大家对烹饪时的一些小问题有没有了解透彻呢?做一道“色香味俱全”的菜不仅需要好的烹饪技巧，还离不开食材和辅料的配合。希望大家都能吃得健康与营养，这样才能有一个健康的体质。