烹饪技巧 为你的厨艺加分

　　做饭不仅是释放食材的“天性”时，味道与营养的碰撞，我们常用一些辅料来帮助食物的提味或是增色。好的烹饪技术再加上好的辅料，何愁做的菜不好吃呢?下面小编就给大家介绍介绍食用辛香料的各种用处，以及烹饪技巧和速食烹饪。

　　辛香料是我们平时烹饪的辅助功臣，它可以弥补食材在味道上的不足，也可以为菜品的色彩增添一抹亮色。

　　葱

　　常用于爆香、去腥。中式菜肴中最普遍的除腥增香的辅助食材之一。

　　姜

　　可去腥、除臭，并提高菜肴风味。特别是在腥味特浓的鱼类食材方面必不可少。

　　辣椒

　　不仅能帮助菜肴增添辣味，祛除腥味，还能使菜肴色彩亮丽，更加“色香味俱全”。

　　蒜头

　　常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒

　　亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。

　　胡椒

　　辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

　　八角

　　又名大茴香，经常被用作红烧系列或是卤制食品。香味极其浓厚，根据个人的口味适量使用。

　　干辣椒

　　将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

　　红葱头

　　切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

　　五香粉

　　五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

　　每种食物都具有其独特的营养，但是如果烹饪方式不对的话，这些食物的营养成分就会流失。那么，怎么烹饪才能保存食物营养?不同食物又该采取怎样不同的烹饪方法呢?

　　怎么烹饪能保存食物营养