沙拉鼻祖-莴苣

莴苣的品种很多，大致可分为结球莴苣和不结球莴苣。在西方国家，人们通常以结球莴苣作为生菜沙拉的主角，故又称生菜。因为莴苣本身生长快速又虫害少，不需要农药，因此是生菜沙拉的好食材。

莴苣的吃法很多，常见的就是生菜沙拉，此外还可以吵着吃，涮火锅，东北有一种吃法叫东北饭包，就是把加了各种食材炒好的米饭用生菜包起来吃，别有一番风味啊。

哪些人要多吃莴苣呢？
1、想要拥有茂密秀发、水嫩皮肤的人
莴苣中含有丰富的β-胡萝卜素及维生素A，他们是人体合成皮肤及毛发的重要因子，因此，若要觉得最近毛发脱落、皮肤干涩的人，可以多吃一些莴苣让毛发重新生长，皮肤恢复保水度。
2、想要降火气的人
莴苣中所含的芹菜素能抑制某些发炎反应的进行，也就是中医里有退火的功能。所以在中医的观念中，莴苣是解热生津，能清心、胃、肠火、止血凉血的好蔬菜。
3、想要预防或改善贫血的人
莴苣中所含的铁质在蔬菜中算是高的，莴苣中的铁在有机酸的作用下易被人体吸收，故莴苣是素食者补充铁的重要来源，可以预防或改善贫血现象。