芒果椰浆清蒸银鳕鱼的做法

芒果椰浆清蒸银鳕鱼的做法（海鲜家常菜）

【原材料和调味料】：

【原材料】：鳕鱼片、芒果、椰汁、胡萝卜、西芹。
【调味料】：食盐、白胡椒粉。

【鳕鱼的清理与腌制】：
1.鳕鱼块用清水浸泡10分钟，用流水冲洗干净。
2.把鳕鱼块直立在案板上，用刀将表面的鱼鳞轻轻刮除干净。
3.用小刀在鱼皮上划一刀，撕开一个小口，把鳕鱼块平放在案板上，左手揪住鱼皮，右手握刀慢慢的将鱼皮刮开，使皮与肉分离。
4.芒果洗净去皮后切成小丁，与椰汁一起榨成汁。
5.去皮的鳕鱼块放入盘中，上面撒少量的食盐、胡椒粉，用手按摩几分钟，倒入一点芒果椰浆汁，再用手轻轻按
摩鱼块。
6.使鱼块充分的吸收果汁，放在一边腌制15分钟。

【鳕鱼的蒸制过程】：
1.锅内放水。
2.支好蒸架，腌好的鳕鱼块连盘一起放在蒸架上。
3.盖上锅盖，开火蒸制7、8分钟。
4.将蒸好的鳕鱼块取出，重新装盘。
5.盘里倒入剩下的芒果椰浆。
6.西芹、胡萝卜洗净，用刀切成小碎丁。
7.锅里放水烧开，放入蔬菜丁，焯烫2分钟。
8.用漏勺将蔬菜定捞出。
9.沥水的蔬菜丁撒在鳕鱼表面即可。

【慧心经验与心得】：
1.超市售的鳕鱼有两种：一种为银鳕鱼，一种为水鳕鱼（龙鳕鱼），两种鳕鱼的价格相差比较大，购买的
时候要看清标签。银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，被称为餐桌上的营养
师，龙鳕鱼实际是油鱼，属低价鱼类，含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂，食用后容易导致腹
泻。
2.用水果汁腌制鳕鱼时，要用手多按摩几次，让鳕鱼充分的吸收水果味。或者适当的延长一点腌制时间。
3.鳕鱼肉质细嫩，蒸制时间不需要太长。
4.芒果的香甜味与椰浆混合后的味道已经很浓郁，所以，为了保持水果本身的清甜味，果汁不需要加热，直
接倒在蒸好的鱼块省上就可以。
5.蔬菜丁可以焯水后放在蒸好的鱼块上，也可以在鱼块蒸5、6分钟后，把蔬菜丁放鱼块上一起再蒸1、2分钟即可。

我觉得水果入菜掌握以下5个要点：
第一：尽管现在市面上的水果品种多样，还是要选择当季水果。因为过季水果有可能是激素催熟或者是经过长期保存的。
第二：水果入菜要注意配菜的选择。不要选择味道太浓、腥味重的食材，或者是质地比较硬的骨头类食材。即使用骨头类食材，也要注意烹饪时间的掌握，不要长时间煮制，或者可以在食材接近成熟时放入水果。
第三：水果入菜原材料可以随水果的变换而多样化。因为水果有季节的限制，每个季节选用当季水果，可以变换出丰富多样的菜式。
第四：水果入菜时调味品的选择也很重要。尽量不要选择味道强烈刺激的调味品，以免调味品的味道掩盖了水果味。
第五：水果入菜要避免长时间的加热，要尽量缩短烹饪时间，以保持水果本身的营养与味道。