自制腊肉的做法

自制腊肉的做法（春节菜谱）

原料：五花肉两条(看自家的消耗能力)

调料: 盐　白酒　白糖　生抽　老抽　八角　花椒　大蒜　生姜　辣椒丝　维生素C

做法：

1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；

2.把盐炒热；

3.用盐把肉擦拭一遍；

4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；

6.加入一勺白糖，40克左右的白酒；

7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右；

9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

10.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

11.准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；

12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用；

我这个才挂了一天，所以肉还没有缩小，再过几天肉还会缩，还会更加油光上亮啊哈哈！记住，虽然步骤多，其实也就是腌制三次，第一次抹盐腌制到风干大概3个小时左右，第二次是加调料腌制12个小时，晾干12个小时，第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以挂起来让其风干，如果你那边温度高，建议一个礼拜后可以放入冰箱冷冻，那样可以延长保质期。

我的这款腊肉的亮点：

1.综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了；

2.老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；

3.加了一些减少亚硝酸盐的调料：A.大蒜　B.生姜　C.维生素C

4.味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了；

要过年了现在就可以把腊肉挂起来喽！