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金钱发菜的做法
分类:西北菜 时间:2011-07-22 11:39:37
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做金钱发菜的材料,教您金钱发菜的做法,金钱发菜怎么做,如何做,看了做金钱发菜的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:西北菜 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:清蒸
辅料:菠菜10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片5克
调料:黄酒15克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)15克
2. 发菜漂洗干净,用手攥干水分;
3. 玉兰片切成薄片;
4. 嫩菠菜叶淘洗干净;
5. 取一个鸡蛋(约60克)打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕;
6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条,做钱眼用;
7. 再取2 个鸡蛋(约120克)打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀;
8. 炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2 张;
9. 鸡酿子和净发菜拌匀;
10. 鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3 厘米的圆柱;
11. 共卷制共4 卷,放平盘,上笼蒸5 分钟取出;
12. 待凉后,立刀切1 厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内;
13. 再浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤;
14. 锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精,撇去浮沫,浇入汤碗即成。
2. 此为汤菜,吊好鸡清汤,是保证味鲜适口的关键;
3. 某些地区不用菠菜叶、玉兰片,但加此辅料,与金钱相衬,黄、黑、绿、白,色彩宜人。
小帖士-健康提示:
发菜为西北地区特产,味甘性凉,有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效。其营养价值甚高,蛋白质、热量、碳水化合物均高于鸡蛋。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:咸鲜味 工艺:清蒸
金钱发菜的制作材料:
主料:发菜(干)20克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋180克辅料:菠菜10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片5克
调料:黄酒15克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)15克
金钱发菜的特色:
形似金钱,鸡汤味鲜,鸡茸脆嫩,发菜绵软。教您金钱发菜怎么做,如何做金钱发菜才好吃
1. 将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加熟猪油、鸡蛋清25克,搅拌成鸡酿子;2. 发菜漂洗干净,用手攥干水分;
3. 玉兰片切成薄片;
4. 嫩菠菜叶淘洗干净;
5. 取一个鸡蛋(约60克)打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕;
6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条,做钱眼用;
7. 再取2 个鸡蛋(约120克)打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀;
8. 炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2 张;
9. 鸡酿子和净发菜拌匀;
10. 鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3 厘米的圆柱;
11. 共卷制共4 卷,放平盘,上笼蒸5 分钟取出;
12. 待凉后,立刀切1 厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内;
13. 再浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤;
14. 锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精,撇去浮沫,浇入汤碗即成。
金钱发菜的制作要诀:
1. 本品为花色菜式,制作要求精细,做钱眼的蛋黄糕,切1 厘米见方,大小一致。发菜鸡酿子拌均匀,卷成圆柱形,首尾粗细相同,钱眼必须正居中央;2. 此为汤菜,吊好鸡清汤,是保证味鲜适口的关键;
3. 某些地区不用菠菜叶、玉兰片,但加此辅料,与金钱相衬,黄、黑、绿、白,色彩宜人。
小帖士-健康提示:
发菜为西北地区特产,味甘性凉,有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效。其营养价值甚高,蛋白质、热量、碳水化合物均高于鸡蛋。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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