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提蓝鱼的做法
分类:西北菜 时间:2011-07-22 11:38:30
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做提蓝鱼的材料,教您提蓝鱼的做法,提蓝鱼怎么做,如何做,看了做提蓝鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味 工艺:软溜
辅料:香菇(干)50克,冬笋100克,海带(鲜)75克,银耳(干)5克,火腿100克,淀粉(蚕豆)13克
调料:猪油(炼制)30克,小葱30克,姜30克,料酒20克,味精1克,盐4克,胡椒粉1克,番茄酱40克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克
2. 其余葱姜拍松,加水浸泡成葱姜汁;
3. 草鱼刮鳞,去鳍、鳃,剖腹去内脏洗净;
4. 鱼头鱼尾取下,洗净备用;
5. 鱼顺背剖开,把肉剔下;
6. 鱼骨完整烫熟备用;
7. 鱼肉去皮,片成5 厘米木的方片30 片;
8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀,腌30 分钟;
9. 每张鱼片上放上各种丝,卷成10 毫米粗的卷,用海带丝扎紧;
10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形,前后放鱼头、鱼尾,用鱼骨做成弧形的篮柄,嵌在鱼卷两旁,中间放上银耳,撒上火腿末;
11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出;
12. 锅放火上,加猪油烧热,放蕃茄酱炒出红油,加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼卷上。
2. 此为象形菜,要求工艺精致,造型优美。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:酸甜味 工艺:软溜
提蓝鱼的制作材料:
主料:草鱼750克辅料:香菇(干)50克,冬笋100克,海带(鲜)75克,银耳(干)5克,火腿100克,淀粉(蚕豆)13克
调料:猪油(炼制)30克,小葱30克,姜30克,料酒20克,味精1克,盐4克,胡椒粉1克,番茄酱40克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克
提蓝鱼的特色:
鲜香爽嫩,味略酸甜。教您提蓝鱼怎么做,如何做提蓝鱼才好吃
1. 将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝;2. 其余葱姜拍松,加水浸泡成葱姜汁;
3. 草鱼刮鳞,去鳍、鳃,剖腹去内脏洗净;
4. 鱼头鱼尾取下,洗净备用;
5. 鱼顺背剖开,把肉剔下;
6. 鱼骨完整烫熟备用;
7. 鱼肉去皮,片成5 厘米木的方片30 片;
8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀,腌30 分钟;
9. 每张鱼片上放上各种丝,卷成10 毫米粗的卷,用海带丝扎紧;
10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形,前后放鱼头、鱼尾,用鱼骨做成弧形的篮柄,嵌在鱼卷两旁,中间放上银耳,撒上火腿末;
11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出;
12. 锅放火上,加猪油烧热,放蕃茄酱炒出红油,加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼卷上。
提蓝鱼的制作要诀:
1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花,中间撒火腿末为花蕊;2. 此为象形菜,要求工艺精致,造型优美。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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