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红烧大乌的做法
分类:苏菜 时间:2011-06-26 10:43:33
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做红烧大乌的材料,教您红烧大乌的做法,红烧大乌怎么做,如何做,看了做红烧大乌的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:苏菜 脾调养食谱 水肿食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:红烧
调料:香醋3克,姜5克,猪油(炼制)80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克
2. 葱去老叶,洗净,切段;
3. 将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;
4. 在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;
5. 将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;
6. 将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;
7. 从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;
8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;
11. 烧沸后,移小火再烧约一小时;
12. 再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成;
13. 装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。
2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。
口味:咸鲜味 工艺:红烧
红烧大乌的制作材料:
主料:黑鱼1000克调料:香醋3克,姜5克,猪油(炼制)80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克
红烧大乌的特色:
肉质鲜嫩,形美,色艳红亮,味醇爽口。教您红烧大乌怎么做,如何做红烧大乌才好吃
1. 姜洗净,切片;2. 葱去老叶,洗净,切段;
3. 将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;
4. 在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;
5. 将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;
6. 将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;
7. 从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;
8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;
11. 烧沸后,移小火再烧约一小时;
12. 再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成;
13. 装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。
红烧大乌的制作要诀:
1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。
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