天天美食天下菜谱网 > 中华美食 > 苏菜 > 镇江肴肉的做法详解_镇江肴肉怎么做,如何做

镇江肴肉的做法

分类：苏菜时间：2011-06-25 11:38:00

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做镇江肴肉的材料,教您镇江肴肉的做法,镇江肴肉怎么做,如何做,看了做镇江肴肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：苏菜

镇江肴肉的制作材料：

主料：猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。

①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。

②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。

③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。