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荷叶糯米鸡的做法
分类:苏菜 时间:2011-06-25 11:36:41
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做荷叶糯米鸡的材料,教您荷叶糯米鸡的做法,荷叶糯米鸡怎么做,如何做,看了做荷叶糯米鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:苏菜
荷叶糯米鸡的制作材料:
主料:(1)干燥荷叶 6张 (2)长糯米 960公克 (3)熟咸蛋黄 12颗 (4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)盐,鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)盐,鲜鸡粉 各1小匙 糖,麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)猪油 1大匙教您荷叶糯米鸡怎么做,如何做荷叶糯米鸡才好吃
(1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。
(3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。
干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。
份量:12个
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