- 6种饮食习惯最容易致病
- 牛奶等9种食物切忌空腹吃
- 提醒:铁观音茶不宜空腹喝
- 多吃营养药反而危害健康
- 这样吃早餐会损害健康
- 女性养生别忘护胃有7忌
- 感冒药不要和蜂蜜一起喝
- 老人小孩不宜多吃粗粮
- 10食物吃错部位会要你命
- 养生9大恶习让你未老先衰
- 容易感冒的人切忌吃香菜
- 上班族最要命的饮食习惯
- 冬季进补:4大误区会害死你
- 补肾误区:多吃腰子反而不育
- 老年人不宜多吃这4种食物
- 吃橘子四大禁忌要小心
- 警惕!三大食物搭配最毁容
- 食补喝汤常犯的3大错误
- 睡前绝不能吃的五种食物
- 大忌!早晨禁吃三类食物
- 吃羊肉也有禁忌 部分人忌食
- 为什么说吃苹果皮易致癌?
- 晚餐不宜多吃这些食物
- 吃蔬菜的九个惊人误区
- 冬季吃火锅别犯这些错误
- 高脂饮食易危害肾脏健康
- 儿童坚决不能多吃的几种食物
- 禁忌:牛奶煮沸加糖有剧毒
- 蔬菜吃得多对身体有四大害处
- 年轻人一天最好只吃半个蛋黄
- 常吃半熟食品或诱发甲肝
- 盘点最易致癌的5种食物组合
- 冬季吃火锅这几样要少吃
天星蛋的做法
分类:江西菜 时间:2011-08-06 12:18:30
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做天星蛋的材料,教您天星蛋的做法,天星蛋怎么做,如何做,看了做天星蛋的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:江西菜 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:其他
辅料:香菇(鲜)30克,油菜50克
调料:淀粉(蚕豆)8克,盐5克,香油3克,味精3克,猪油(炼制)60克
2. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;
3. 油菜择洗干净,切成小段;
4. 将蛋黄入笼蒸至断浆,取出晾凉,剁成泥,然后做成莲子大小的丸子24 个;
5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;
6. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油烧至三成热时,用汤匙将蛋清泡舀入油锅,待受热呈小圆形,但还没有凝固时,拿一个蛋黄小丸放其中间,用筷子包好,使其受热,自然粘合成天星蛋,照此逐一做好后捞起,盛入盘中待用;
7. 另3 个蛋磕入汤碗中,用筷子搅散,放入精盐,加冷汤,入笼蒸15分钟,上面摆上天星蛋;
8. 炒锅置旺火上,用油滑好,放入香菇、油菜煸炒,加入汤150毫升、盐、味精,用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上,滴上香油。
2. 应选用新鲜的鸡蛋,打蛋泡顺一个方向,以能立住筷子为准,且碗要洁净,不能有汤物;
3. 油锅保持二至三成油热;
4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4,蒸时放气,不要蒸老;
5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
7. 新鲜鸡蛋,蛋内气空小,蛋白不移动,清晰透光,并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜,拿在手里份量重。将蛋放入盐水中,沉入水下者新鲜。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
口味:咸鲜味 工艺:其他
天星蛋的制作材料:
主料:鸡蛋600克辅料:香菇(鲜)30克,油菜50克
调料:淀粉(蚕豆)8克,盐5克,香油3克,味精3克,猪油(炼制)60克
天星蛋的特色:
此菜制做精细,色泽艳丽,蛋嫩滑,味鲜美。教您天星蛋怎么做,如何做天星蛋才好吃
1. 取鸡蛋8 个打开,将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中;2. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;
3. 油菜择洗干净,切成小段;
4. 将蛋黄入笼蒸至断浆,取出晾凉,剁成泥,然后做成莲子大小的丸子24 个;
5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;
6. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油烧至三成热时,用汤匙将蛋清泡舀入油锅,待受热呈小圆形,但还没有凝固时,拿一个蛋黄小丸放其中间,用筷子包好,使其受热,自然粘合成天星蛋,照此逐一做好后捞起,盛入盘中待用;
7. 另3 个蛋磕入汤碗中,用筷子搅散,放入精盐,加冷汤,入笼蒸15分钟,上面摆上天星蛋;
8. 炒锅置旺火上,用油滑好,放入香菇、油菜煸炒,加入汤150毫升、盐、味精,用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上,滴上香油。
天星蛋的制作要诀:
1. 蛋黄不要搅烂,放气蒸断生即可,老了不易成形;2. 应选用新鲜的鸡蛋,打蛋泡顺一个方向,以能立住筷子为准,且碗要洁净,不能有汤物;
3. 油锅保持二至三成油热;
4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4,蒸时放气,不要蒸老;
5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
7. 新鲜鸡蛋,蛋内气空小,蛋白不移动,清晰透光,并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜,拿在手里份量重。将蛋放入盐水中,沉入水下者新鲜。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
上一篇:糟冬笋的做法详解_糟冬笋怎么做,如何做
下一篇:槌鱼的做法详解_槌鱼怎么做,如何做
分享到:
收藏