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鱼头鱼尾烧豆腐的做法
分类:江西菜 时间:2011-08-06 12:17:36
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做鱼头鱼尾烧豆腐的材料,教您鱼头鱼尾烧豆腐的做法,鱼头鱼尾烧豆腐怎么做,如何做,看了做鱼头鱼尾烧豆腐的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:江西菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:香辣 工艺:红烧
辅料:猪肉(肥瘦)50克,香菇(鲜)15克,豆腐(南)25克
调料:酱油15克,味精1克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,盐5克,姜5克,猪油(炼制)30克
2. 香菇去蒂,洗净,切片;
3. 肥瘦肉切片;
4. 红干椒切末;
5. 嫩豆腐切小块待用;
6. 炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,放上鱼头鱼尾稍煎片刻,加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升,略焖一会,起锅盛盘;
7. 原锅洗净上火烧热,加入大油,放豆腐块,煎至两边淡黄色;
8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内,加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精,焖煮;
9. 焖煮约10 分钟,用湿淀粉勾稀芡,撒上葱花、姜末、胡椒粉,起锅盛盘。
2. 煎鱼时,可在锅底放少许盐,不易粘底;
3. 豆腐不易煎,可用油炸。
口味:香辣 工艺:红烧
鱼头鱼尾烧豆腐的制作材料:
主料:鳙鱼650克辅料:猪肉(肥瘦)50克,香菇(鲜)15克,豆腐(南)25克
调料:酱油15克,味精1克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,盐5克,姜5克,猪油(炼制)30克
鱼头鱼尾烧豆腐的特色:
此菜色泽黄亮,滑嫩鲜辣,汤汁浓厚。教您鱼头鱼尾烧豆腐怎么做,如何做鱼头鱼尾烧豆腐才好吃
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏,用刀将鱼头、鱼尾取下,洗净,划上十字花刀;2. 香菇去蒂,洗净,切片;
3. 肥瘦肉切片;
4. 红干椒切末;
5. 嫩豆腐切小块待用;
6. 炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,放上鱼头鱼尾稍煎片刻,加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升,略焖一会,起锅盛盘;
7. 原锅洗净上火烧热,加入大油,放豆腐块,煎至两边淡黄色;
8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内,加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精,焖煮;
9. 焖煮约10 分钟,用湿淀粉勾稀芡,撒上葱花、姜末、胡椒粉,起锅盛盘。
鱼头鱼尾烧豆腐的制作要诀:
1. 鱼头、鱼尾须带肉;2. 煎鱼时,可在锅底放少许盐,不易粘底;
3. 豆腐不易煎,可用油炸。
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