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乌云追白云的做法
分类:江西菜 时间:2011-08-06 12:16:00
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做乌云追白云的材料,教您乌云追白云的做法,乌云追白云怎么做,如何做,看了做乌云追白云的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:滑炒
辅料:鸡蛋清25克
调料:白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油(炼制)30克,盐5克
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用;
3. 里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸;
4. 肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份;
5. 取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开;
6. 另一份肉茸也同样制作好;
7. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸;
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片;
9. 葱去根须,洗净,取葱白切3 厘米长段;
10. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油;
11. 原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味;
12. 再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧;
13. 待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。
2. 过油时,肉上色即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:咸鲜味 工艺:滑炒
乌云追白云的制作材料:
主料:猪里脊肉200克,石耳5克辅料:鸡蛋清25克
调料:白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油(炼制)30克,盐5克
乌云追白云的特色:
脆嫩相间,少有汁荧,咸鲜适口。教您乌云追白云怎么做,如何做乌云追白云才好吃
1. 石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗;2. 再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用;
3. 里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸;
4. 肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份;
5. 取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开;
6. 另一份肉茸也同样制作好;
7. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸;
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片;
9. 葱去根须,洗净,取葱白切3 厘米长段;
10. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油;
11. 原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味;
12. 再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧;
13. 待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。
乌云追白云的制作要诀:
1. 肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸;2. 过油时,肉上色即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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