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炸桂鱼卷的做法
分类:湖北菜 时间:2011-07-17 12:47:57
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做炸桂鱼卷的材料,教您炸桂鱼卷的做法,炸桂鱼卷怎么做,如何做,看了做炸桂鱼卷的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:湖北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:脆炸
辅料:火腿50克,鸡蛋100克,香菇(鲜)25克,面包屑200克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)25克,黄瓜15克
调料:味精2克,盐4克,辣酱油30克,小葱5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黄酒2克
2. 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片;
3. 鸡蛋磕入碗内,加淀粉调成全蛋糊;
4. 火腿切成细丝;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;
7. 火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内,加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心;
8. 将每块猪网油平放在大盘中,网油上摆放一片鱼片,然后卷入馅心,一共卷24 个鱼卷;
9. 鱼卷逐个沾匀蛋糊,滚上面包粉;
10. 炒锅下花生油,旺火烧至七八成热,将鱼卷下油锅中炸至黄色,捞出沥油;
11. 沥油后装在鱼盘的中部,盘两端可饰以黄瓜花即成。
2. 因有鱼卷过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:炸烧味 工艺:脆炸
炸桂鱼卷的制作材料:
主料:鳜鱼600克,猪网油400克辅料:火腿50克,鸡蛋100克,香菇(鲜)25克,面包屑200克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)25克,黄瓜15克
调料:味精2克,盐4克,辣酱油30克,小葱5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黄酒2克
炸桂鱼卷的特色:
鱼卷外皮黄亮酥嫩,馅心鲜香可口,配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食,风味尤佳。教您炸桂鱼卷怎么做,如何做炸桂鱼卷才好吃
1. 桂鱼治净,取50克鱼肉剁成鱼茸,其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片;2. 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片;
3. 鸡蛋磕入碗内,加淀粉调成全蛋糊;
4. 火腿切成细丝;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;
7. 火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内,加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心;
8. 将每块猪网油平放在大盘中,网油上摆放一片鱼片,然后卷入馅心,一共卷24 个鱼卷;
9. 鱼卷逐个沾匀蛋糊,滚上面包粉;
10. 炒锅下花生油,旺火烧至七八成热,将鱼卷下油锅中炸至黄色,捞出沥油;
11. 沥油后装在鱼盘的中部,盘两端可饰以黄瓜花即成。
炸桂鱼卷的制作要诀:
1. 鱼片先拍干淀粉,再沾蛋糊,滚上面包粉,用手拍紧。入油锅,中火炸至金黄色,外酥里嫩;2. 因有鱼卷过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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