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龙虎斗的做法
分类:湖北菜 时间:2011-07-17 12:46:03
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做龙虎斗的材料,教您龙虎斗的做法,龙虎斗怎么做,如何做,看了做龙虎斗的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:湖北菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味 工艺:炸烹
辅料:淀粉(蚕豆)100克
调料:醋50克,植物油120克,酱油30克,小葱15克,姜15克,白砂糖30克,大蒜(白皮)15克,盐3克
2. 猪肉洗净,剁茸入碗;
3. 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅;
4. 取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅;
5. 将每条鱼分切成两段;
6. 猪肉汤内,放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖,调成卤汁;
7. 炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸2 分钟,捞出切成2.5 厘米长的条块;
8. 原锅置火上,油温七成热时,将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色,端锅离火氽炸一分钟捞出;
9. 原锅内留底油烧热,倒入卤汁烧沸,再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
2. 油炸时,酿肉茸的一面要紧贴入锅,逐条炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:酸甜味 工艺:炸烹
龙虎斗的制作材料:
主料:鳝鱼530克,猪肉(肥瘦)250克辅料:淀粉(蚕豆)100克
调料:醋50克,植物油120克,酱油30克,小葱15克,姜15克,白砂糖30克,大蒜(白皮)15克,盐3克
龙虎斗的特色:
肉香鱼鲜,酥脆可口。教您龙虎斗怎么做,如何做龙虎斗才好吃
1. 将鳝鱼宰杀、处理干净,在鱼肉上剞“人”字形刀纹;2. 猪肉洗净,剁茸入碗;
3. 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅;
4. 取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅;
5. 将每条鱼分切成两段;
6. 猪肉汤内,放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖,调成卤汁;
7. 炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸2 分钟,捞出切成2.5 厘米长的条块;
8. 原锅置火上,油温七成热时,将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色,端锅离火氽炸一分钟捞出;
9. 原锅内留底油烧热,倒入卤汁烧沸,再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
龙虎斗的制作要诀:
1. 鱼肉镶肉茸时,要皮朝下,用力捋平,然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉,铺平肉茸,用刀背在肉茸上轻轻排剁,使鱼肉相粘;2. 油炸时,酿肉茸的一面要紧贴入锅,逐条炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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