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油焖缩项鳊的做法
分类:湖北菜 时间:2011-07-16 12:40:47
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做油焖缩项鳊的材料,教您油焖缩项鳊的做法,油焖缩项鳊怎么做,如何做,看了做油焖缩项鳊的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:微辣 工艺:焖
辅料:肥膘肉50克,玉兰片50克,辣椒(红,尖)25克
调料:味精3克,白砂糖20克,黄酒15克,酱油50克,猪油(炼制)20克,植物油100克,小葱15克,姜15克,盐3克
2. 猪肥膘肉切成3 厘米长的丝;
3. 红辣椒、小葱、玉兰片洗净,都分别切成3 厘米长的丝;
4. 旺火上锅,内下植物油,烧至八成热,下鱼,用勺翻动,待炸至两面淡黄时捞出;
5. 锅内余油倒出,仍置火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒;
6. 炒出香味后,将炸好鱼下锅内,下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟;
7. 待鱼汁渐浓时,将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时,再端锅到旺火上,下猪油续焖2 分钟,即可起锅盛盘。
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
口味:微辣 工艺:焖
油焖缩项鳊的制作材料:
主料:武昌鱼750克辅料:肥膘肉50克,玉兰片50克,辣椒(红,尖)25克
调料:味精3克,白砂糖20克,黄酒15克,酱油50克,猪油(炼制)20克,植物油100克,小葱15克,姜15克,盐3克
油焖缩项鳊的特色:
此菜色泽黄亮,汁浓味醇,外皮酥滑,鱼肉肥嫩,咸鲜微辣,酒饭两宜。教您油焖缩项鳊怎么做,如何做油焖缩项鳊才好吃
1. 将鱼粗加工以后,在鱼身两面剖斜十字,用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟;2. 猪肥膘肉切成3 厘米长的丝;
3. 红辣椒、小葱、玉兰片洗净,都分别切成3 厘米长的丝;
4. 旺火上锅,内下植物油,烧至八成热,下鱼,用勺翻动,待炸至两面淡黄时捞出;
5. 锅内余油倒出,仍置火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒;
6. 炒出香味后,将炸好鱼下锅内,下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟;
7. 待鱼汁渐浓时,将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时,再端锅到旺火上,下猪油续焖2 分钟,即可起锅盛盘。
油焖缩项鳊的制作要诀:
1. 焖750 克的鳊鱼用400~500毫升的清汤,收于滋汁,盛入至盘,见油不见汁,颜色红亮;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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