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状元油的做法
分类:湖北菜 时间:2011-07-16 12:39:56
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做状元油的材料,教您状元油的做法,状元油怎么做,如何做,看了做状元油的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:湖北菜
口味:甜味 工艺:拔丝
辅料:芝麻100克,橘饼25克,小麦面粉120克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,红绿丝5克
调料:白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,猪油(炼制)40克
2. 余下的猪板油切成丁;
3. 芝麻炒熟搌碎;
4. 冰糖、桔饼切碎;
5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中,加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅;
6. 将馅心捏成坨,逐个放在板油片的一端,卷成板油卷;
7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊;
8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊;
9. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,端锅离火,放入挂了糊的板油卷,边炸边拨动,至呈白色,表皮变透明时,用漏勺捞起沥油;
10. 炒锅置旺火上,下入清水75毫升和白糖烧溶;
11. 待糖汁起丝时,将炸好的板油卷下锅翻炒,使之沾匀蜜汁,起锅盛盘,撒上红绿丝即成。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:甜味 工艺:拔丝
状元油的制作材料:
主料:猪油(板油)250克辅料:芝麻100克,橘饼25克,小麦面粉120克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,红绿丝5克
调料:白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,猪油(炼制)40克
状元油的特色:
外脆内酥,甜香爽口。教您状元油怎么做,如何做状元油才好吃
1. 将生板油250克剥去筋膜,用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片,长短一致,厚薄均匀;2. 余下的猪板油切成丁;
3. 芝麻炒熟搌碎;
4. 冰糖、桔饼切碎;
5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中,加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅;
6. 将馅心捏成坨,逐个放在板油片的一端,卷成板油卷;
7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊;
8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊;
9. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,端锅离火,放入挂了糊的板油卷,边炸边拨动,至呈白色,表皮变透明时,用漏勺捞起沥油;
10. 炒锅置旺火上,下入清水75毫升和白糖烧溶;
11. 待糖汁起丝时,将炸好的板油卷下锅翻炒,使之沾匀蜜汁,起锅盛盘,撒上红绿丝即成。
状元油的制作要诀:
1. 板油卷炸酥,但不可上色,洁白晶莹,兼喻高义,乃安陆正宗风味;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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