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冬瓜鳖裙羹的做法
分类:湖北菜 时间:2011-07-16 12:39:10
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做冬瓜鳖裙羹的材料,教您冬瓜鳖裙羹的做法,冬瓜鳖裙羹怎么做,如何做,看了做冬瓜鳖裙羹的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:清香味 工艺:蒸
调料:姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油(炼制)100克,味精2克,料酒5克
2. 冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球;
3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5 克,移锅小火15 分钟后待用;
4. 用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼;
5. 出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。
2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净;
3. 去掉甲鱼上的黄油,除去异味;
4. 因有甲鱼滑油过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
口味:清香味 工艺:蒸
冬瓜鳖裙羹的制作材料:
主料:甲鱼300克,冬瓜1500克调料:姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油(炼制)100克,味精2克,料酒5克
冬瓜鳖裙羹的特色:
鳖裙软嫩,汤汁清纯,冬瓜清香,原汁原汤。教您冬瓜鳖裙羹怎么做,如何做冬瓜鳖裙羹才好吃
1. 将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2 分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3 厘米见方的块;2. 冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球;
3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5 克,移锅小火15 分钟后待用;
4. 用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼;
5. 出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。
冬瓜鳖裙羹的制作要诀:
1. 甲鱼烫杀时,当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时,再逐步加热,一分钟后就可去皮;2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净;
3. 去掉甲鱼上的黄油,除去异味;
4. 因有甲鱼滑油过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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