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东北酸菜的做法
分类:东北菜 时间:2011-07-20 12:44:47
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做东北酸菜的材料,教您东北酸菜的做法,东北酸菜怎么做,如何做,看了做东北酸菜的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:东北菜
东北酸菜的制作材料:
主料:白菜。容器。
东北酸菜的特色:
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
教您东北酸菜怎么做,如何做东北酸菜才好吃
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。
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