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黄焖鲇鱼头的做法
分类:东北菜 时间:2011-07-19 11:49:45
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做黄焖鲇鱼头的材料,教您黄焖鲇鱼头的做法,黄焖鲇鱼头怎么做,如何做,看了做黄焖鲇鱼头的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:东北菜
黄焖鲇鱼头的制作材料:
主料:鲇鱼头一个(应选个稍大者)。 鸡足50克,鸭掌50克,白菌25克,猪肥膘肉50克,金钩10克,大蒜25克。猪油150克,料酒10克,葱姜各10克,酱油10克,红酱油10克,冰糖20克,鸡汤750克。黄焖鲇鱼头的特色:
肉质细嫩,汁稠色亮。教您黄焖鲇鱼头怎么做,如何做黄焖鲇鱼头才好吃
鲇鱼头去鳃和牙板骨,洗净,对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)。鸡足、鸭掌洗净,去掉粗皮。白菌洗净,发透(稍大的可剖成两半)。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上,下猪油烧至约200℃,放入鱼头稍炸,并烹入料酒,至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油(锅内留油约75克),将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南,加入鸡汤,烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算,再垫上鸡足、鸭掌,然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入,加酱油、红酱油、金钩、白菌等,置小火上慢烧约30分钟至熟,待汤汁约剩1/3时,去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等,然后加入冰糖和蒸好的大蒜,烧至冰糖熔化,汤汁浓稠起锅,盛于大盘内即成。
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