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超好吃的少油版茄丁卤面!
少油版茄丁卤面,以应季长茄去皮简单蒸熟,铺在过水面上,再加香菜葱花花生碎,咸鲜回甜的拌汁与香油包裹面身,最好加上一勺山西陈醋,顿觉清爽开胃。
茄丁素面
用料
茄子 1个;青椒 1个;五花肉 50G;面条 1小把
生抽 ;蚝油 ;甜面酱 1大勺;黄豆酱 1大勺(没有可以省略);鸡精 ;鸡蛋 一个(不想加可以省略)
做法
1.先把茄子切丁,放入3、4克盐浸一15分钟左右。只有加了这一步,才能保证茄子吃油吃的少。
2.趁着盐浸茄子的功夫,我们可以做其他准备。五花肉切丁,加生抽蚝油腌制一会。
3.青椒切丁,如果给孩子吃,就要用菜椒。起锅烧开水,加入面条。
4.面条煮熟后,过一下凉水,可以防止面条沾粘。做完上面几部,茄子也腌制的差不多了 ,用手把茄子里的水分挤出来。
5.热油锅,不用放太多的油。先煸炒一下五花肉。会发现油越来越多。放入茄丁。翻炒后,加入青椒,加入漫过茄子的热水。煮开。
6.不要把汤汁收的太干。汤汁拌面更有味。这时候加入甜面酱和豆瓣酱 。比例随意。翻炒均匀,即可出锅。
7.过好凉水的面放入碗内。盖上打卤料。如果想更香的话。可以再另起油锅,放入10多颗花椒煸香后,把热花椒油浇淋到打卤面上。
小贴士
1.要想做到少油的茄子,就要提前用盐浸茄子。
2.腌制肉,加蚝油可以让肉更鲜美。
3.如果想让面更香的话。可以再另起油锅,放入10多颗花椒煸香后,把热花椒油浇淋到打卤面上。
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