- 春天养肝,5种食物为先
- 立春养生 饮食忌辛辣
- 健康科学膳食 降低患病风险
- 猪身上这物竟是神仙药
- 虾皮吃不对 小心得结石
- 治疗脚气的10个中医偏方
- 8种平民菜,却被称为“长寿菜”!
- 牙齿美白,就多吃这5种食物
- 哪些食物会让你夜不能寐呢?
- 蘑菇挑选有讲究 学会4招买不差
- 红枣虽好 但不能和这些食物一起吃
- 春季养生 桑葚滋阴补血好处多
- 蜂蜜水早上喝好还是晚上喝好?
- 上班族养生 三款护眼茶缓解眼疲劳
- 蔬果果皮有营养 火龙果果皮营养高
- 缺铁性贫血,吃哪些食物好?
- 少让孩子喝这些饮料
- 喝水也有讲究 你喝对了吗?
- 吃得太咸 小心白内障!
- 盘点那些吃出来的常见病
- 春天已到,6种食物养肺
- 震惊!这3种“白色食物”易诱发癌症
- 草莓好吃不好洗 处理不好会中毒
- 如何增强老年人的免疫力
- 坚果好吃不能贪吃 教你3招挑选优质坚果
- 知道4个要领 做出好吃小鸡炖蘑菇
- 这些食物切莫过度暴晒
- 牛奶在什么时间段喝最好
- 8种天然花草 助你春天好入眠
- 3种瓜子的不同食疗功效
- 这4种蔬菜一口也不要多吃!
- 十种常见食物 吃错了堪比毒药
- 想要健康的宝宝 男人千万不要吃这些!
涮火锅的时间究竟要多长?
涮火锅时边吃边聊,很容易就过了个把小时,很多人对此并不在意。可上海市食品药品监督管理局近日发布的一项研究检测结果却发现,当火锅烧煮一个小时后,会产生大量对健康不利的亚硝酸盐,它与肉类在长时间高温烹调过程中释放的胺类物质结合,还会形成致癌物质“亚硝胺”。尽管有专家觉得这一结论有点耸人听闻,认为火锅中的亚硝酸盐含量并不算高,不过,火锅涮时间长了,其中的食物经反复煮沸,不仅没有营养,而且会产生危害健康的物质,则为众多专家所公认。
事实上,亚硝酸盐在大多数食物中都存在,而且其溶解性非常好,因此,涮火锅的时间越长,溶解在汤里的亚硝酸盐也就越多。据上海市食品药品监督管理局的检测结果,当火锅烧煮一个小时和一个半小时后,火锅汤中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤。我国目前虽然尚未制定火锅汤料中亚硝酸盐限量标准,但已制定腌制酱菜中的含量上限为20毫克/公斤。
此外,虽然我们用来涮火锅的食物,包括牛羊肉、海鲜、蔬菜、菌类、动物内脏等都营养丰富,但经过长时间煮沸后,其中大部分营养成分早已被破坏殆尽,溶解到火锅汤中。也就是说,火锅中的食物煮的时间越长,其营养价值就越低,甚至涮到最后,吃进嘴里的可能是毫无营养价值的垃圾食物。对于含维生素C比较高的食物来说,火锅持续高温的烹煮方式对其营养价值的破坏作用更大,而维生素C恰好有抑制致癌物亚硝胺生成的作用。
也有人认为,既然营养都溶解到汤中,我们喝火锅汤不就行了?其实,火锅汤中除了营养物质之外,还含有很多有害物质。食物中所含的“嘌呤”(血液中的有害物质,能导致痛风)大多都溶在汤里,人体摄入后经肝脏代谢,会产生大量硝酸,对人体有害。据测试,每100毫升火锅汤中就含有160—400毫克嘌呤,多余的嘌呤如果不能排出体外,就会在血液中沉积,引起痛风,甚至导致肾功能衰竭。
为了弥补涮火锅中食物被破坏的营养成分,最好搭配一些生食的水果和蔬菜。此外,还可以喝茶或吃点大蒜,其中所含有的茶多酚和大蒜素都可以防止亚硝胺形成,并具有一定的解毒作用。
上一篇:春天养肝,5种食物为先
下一篇:最后一页