简便早餐营养不足 带走健康身体

一项调查显示，九成以上的小学生的母亲，早餐经常给孩子吃面包。但是，营养学专家认为，从营养平衡角度来讲，应该采取主食（黄）、主菜（红）、副菜（绿），三者合理搭配。

调查是在200位母亲中实施的。孩子早餐经常食用的主食，首选52.4%、次选40.4%为面包。理由是“喜欢”、“简便”。另外，大约九成的母亲在15分钟以内做完早餐，六成的小学生在15分钟内吃完早餐。但是，仅吃面包可能造成必需的营养素摄入不足，应该添加很容易做的副菜等。

营养学专家认为，早饭的重要性在于，一是作为水源的牛奶、果汁等可以补给睡眠中失去的水分，二是作为热量源的面包和米饭等主食满足人体需要，三是作为身体原料的蛋白质，四是帮助摄取维生素和矿物质，蔬菜和水果各吃些最为理想。可总结为“黄红绿”菜单，黄即碳水化合物，红为蛋白质，绿为维生素和矿物质。

对于营养平衡简便的早餐，利用罐头和蔬菜汁等加工品也是一个方法。例如，金枪鱼和切细的洋葱拌上蛋黄酱并浸渍，温热的西红柿汁则是很好的汤食。

此外，前一天做晚饭时就开始准备，第二天早上会更加轻松。具体来说，可以常备西兰花、芦笋等只在微波炉上热一下即可吃的蔬菜。再就是将西红柿和草莓等无需加热的食材全部清洗，早晨从冰箱里拿出来，马上就能吃，而且容易保存。总之，要把做菜的智慧和办法与不厌其烦的菜单制作结合起来。