- 便宜又美肤 餐桌上6种美白蔬菜
- 5种健康食品 吃掉“心脏”垃圾
- 秋后吃萝卜赛人参
- 过冬八大给力食物
- 生姜养胃 饭不香吃点姜
- 豆芽虽小 营养价值却很丰富
- 9种低热量食物 减肥不怕吃宵夜
- 2011年健康饮食排行榜 鹅肉是肉类冠军
- 坚果有哪些 五大坚果可助你保长寿缓衰老
- 活血美容的食物
- 牛腩的做法 美味牛腩让您欲罢不能
- 白果的功效与作用及食用方法 吃白果的好处
- 梭子蟹怎么做好吃 教您制作肥美梭子蟹
- 香蕉的营养价值让你惊叹
- 入心经降心火 冬季养生必吃9大苦味食物
- 吃这8类食物有利于降血糖
- 秋天螃蟹怎么吃 教你三吃法享受饕餮盛宴
- 大蒜的营养价值 教你吃大蒜消毒杀菌
- 让你年轻10岁的9种食物竟是“不老神药”
- 办公室必备的8种健康零食
- 桂花妙用:品桂花酒喝桂花茶吃桂花糕
- 10块钱5斤的美白产品 夏季必备
- 揭秘女性身体各器官最中意的食物
- 百香果的做法 诱人百香果诱惑您的身心
- 吃不同食物可预防不同疾病
- 茄子的做法大全 舌尖上的美味享受
- 火龙果的营养价值 火龙果功效与作用及吃法
- 美食瘦身10大主力菜全出击
- 7种好吃又减肥的清肠水果
- 红酒抗衰防癌 冬季可以多喝
- 健康饮食 选对食材让你轻松过夏
- 解密 哪种丸子最健康
- 桑树入药美容功效超高
这种食物发芽后竟能杀菌抗癌
大蒜,是一种营养价值极其丰富的食物,在很多菜里都可以加一些大蒜来调味。但是有的时候大蒜摆放的时间长了一些,有些人就会疑惑大蒜发芽能吃吗?想知道大蒜的功效与作用以及抗癌食物有哪些吗?那就一起来看看吧。
虽然很多人都不喜欢大蒜那种刺激的气味,但是不可否认,大蒜的杀菌抗癌功效真的很强。
家常烹调中,大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣,就能增色不少。大蒜的各类做法有何营养优势?下面就来详细解读。
发芽营养翻倍
一提到发芽,大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。
研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜,会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。
绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里,不仅能给厨房带来绿植的美感,还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长,叶子长大后就叫做青蒜。
吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣,也有一定的杀菌抗癌能力。
发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族维生素含量也上升。
如果发现大蒜的颜色慢慢由白变黑的时候,那是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”,所以不用大惊小怪。
此时大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,故而黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用担心会有口气,非常受年轻人欢迎。
但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真,如果日常吃黑蒜的数量不大,较难达到这些功效。
腌着吃促消化
北方有腌渍大蒜的传统,腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法,它们能保留大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
专家研究发现,糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,对癌细胞有一定的抑制作用。
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制,如果加一点糖,味道会更鲜美。
腊八蒜泡制后会变绿,这对人体无害,还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用。
生吃最保健
众所周知,大蒜能杀菌消毒,还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后,这两种成分就会相互作用,产生大蒜素,它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。
此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,杀灭细菌和病毒。
但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超过2~3瓣,有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
炖着吃去异味
煲汤、炖肉,特别是炖猪肚、大肠时,很多人习惯放进几瓣蒜,这可以起到去除食材异味的作用。
大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水炖煮。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。
这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品,不用考虑久炖后维生素损失等问题。
上一篇:便宜又美肤 餐桌上6种美白蔬菜
下一篇:最后一页