吃多年竟不知它可治病

　　这个实验充分证明了，腐乳对人体癌症的抑制还是有一定的积极作用的。

　　“东方奶酪”

　　腐乳还有一个好听的美誉“东方奶酪”，奶酪是西式餐桌上常见的食物，奶酪也是含钙最多的奶制品;而且，这些钙很容易吸收，奶酪保留了牛奶营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。而腐乳的价值更胜奶酪!

　　首先，营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高;但大豆尤其是豆腐，都含有优质蛋白，都得到很高的认可。

　　建议可以每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。

　　其次，大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。

　　由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血;在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。

　　最后，优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。

　　那么你有兴趣来自制一份腐乳吗?

　　腐乳的制作

　　首先，不要对整个过程中出现的一些现象感到惊奇，比如腐乳上的“白毛”，那其实是一些菌丝，然后就是时间的把握等等。

　　第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

　　第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。

　　第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

　　第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

　　第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。

　　腐乳的制作可能需要些时日，但是比市面上的一些成品应该是更有质量保证，对身体也有一定的益处。