调味品中酱油醋的健康门道

　　醋

　　醋的最大作用是调味开胃，但未必人人都适用。而且，醋吃多了还可能带来一定的副作用。

　　1、3种情形慎吃醋

　　★吃药慎吃醋

　　服药期间如果饮用太多醋，会降低药效。还有一些中药也不能与醋“和平共处”。如复方银翘片之类的解表发汗中药遇到醋后，不仅会促进人体汗孔的收缩，其中的生物碱等有效成分也会遭到破坏，从而干扰中药的发汗解表作用。

　　★胃溃疡患者慎吃醋

　　醋中含有丰富的有机酸，有一定的刺激作用。所以，醋会腐蚀胃肠黏膜，加速溃疡病的发展。而且，醋还能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃酸增多、溃疡加重。

　　★空腹状态慎吃醋

　　空腹状态下，胃无法承受大量醋的刺激。所以，最好在佐餐或者加工菜肴的时候食用醋。

　　2、什么时候多吃点醋

　　夏天出汗较多，汗液中会丢失相当数量的锌，胃酸也相应减少。因此，食欲会减退。烹调时加点醋，可使胃酸增多增浓，让人胃口大开。

　　3、烹调小技巧

　　★在烹调动物性食物（如鱼等）时，可以加一些醋，既可去除鱼腥或肉腥味，提高食物风味。更能增加蛋白质的吸收率，还能使肉类食品易熟、易烂。

　　★炒青菜时放点醋。醋具有保护维生素C的作用。蔬菜和水果是维生素C的丰富来源，但维生素C在烹调中极易损坏。如在炒菜时加入几滴醋，就会使蔬菜中维生素C的损失减少，而且有利于食物中铁的吸收。