四川火锅 你知道怎样吃四川火锅吗

　　在寒冷的冬天，很多人对火锅欲罢不能，吃上一顿热腾腾的火锅简直是一大享受。但是你真的会吃火锅吗?小编下面就为大家介绍介绍如何吃四川火锅、四川火锅的做法，以及孕妇可以吃火锅吗?

　　四川火锅以它的久食不腻、辣而不燥、麻而不烈、风味厚重红遍全国各地、遍地开花。那么，你知道怎样吃四川火锅吗?

　　吃法一

　　烫(涮)，就是将原料用筷子夹好，在锅中烫熟。

　　要诀

　　首先，要弄清哪些用料适宜烫(涮)，哪些用料不可以烫(涮)

　　一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫食，如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆尖、菠菜、空心菜等。

　　质地紧密、顷刻间不易熟的，则要多烫一会儿，如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等。

　　一些不易烫熟的用料，如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等，则必须煮食才行。

　　其次，要观察汤卤的变化

　　当汤卤滚沸时，可烫食;当汤卤上油脂充足时，可烫食，这样烫食味美又可保温。

　　再次，要控制好火候

　　火候过头，食物则老;火候不到，则生。什么样的火候才合当?只要烫涮几次，体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况，就可掌握。

　　烫时必须夹稳食物，否则掉入锅内，一是煮老，二是煮化，捞不起来，前者如毛肚，后者如鱼片。

　　吃法二

　　煮，即把用料投入汤卤中煮熟即可。

　　要诀

　　首先，要选择适宜煮食的用料

　　一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、鱼丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食，这些用料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。

　　其次，要掌握好火候

　　有的用料煮久了，要散、 要化，如海参、鱼片、银耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭掌、鳝鱼等可煮得久一些。

　　介绍一点吃火锅的经验

　　1、毛肚、鸭肠等质地脆嫩，烫食时卤汁一定要滚开;要将其全部浸入卤汁中烫食;烫涮时不要使之离开筷子，见卤汁表在出现水泡，即表明被烫毛肚、鸭肠恰到好处。

　　2、红汤火锅，麻辣味浓，但是可以根据需要在汤食时适当调节。

　　其方法是，如喜辣味者，可以火锅边上的浮油处烫食;如要辣味弱些，可在火锅汤滚开处烫食。

　　四川火锅的做法