“食物建筑” 你见过吗

　　吃法2 素炒剪刀面

　　这是将煮好的剪刀面与香菇等素料合炒而成的一款面食，具有咸香、滑黏的特点。

　　【原料】煮熟的剪刀面500克，水发香菇2朵，鲜青、红椒各1个，西红柿半个，葱花、蒜蓉各5克，精盐、味精、酱油、香醋、香油、色拉油各适量，鲜汤100克。

　　【制法】

　　1.水发香菇去蒂，切条，焯水;鲜青、红椒洗净，去蒂和籽，切丝;西红柿洗净，切块。2.炒锅上中火炙好，放入色拉油烧热，炸香葱花，下香菇条炒干水分，再下青、红椒丝和西红柿块炒至断生，加鲜汤、精盐、味精和酱油调味，倒入剪刀面翻炒入味，再加蒜蓉和香醋炒出味，淋香油，即可食用。

　　叮咛1.可根据不同的口味搭配菜料，可加鸡蛋，还可加提前炒好的肉丝、肉片等。2.煮好的剪刀面可过一遍清水，使在炒制时不煳锅。3.蒜和醋必不可少，最后加入，香味一出，立即起锅。4.如喜食辣味，可在炝锅时加入辣椒、辣酱等调料。

　　吃法3 海参过油肉拌面

　　海参过油肉为山西名菜，与煮好的剪刀面组合成一款面菜美馔，以其香醇、滑嫩、咸鲜的特点备受食者青睐。

　　【原料】煮熟的剪刀面300克，瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋黄1个，蒜薹、玉兰片、木耳、菠菜、葱花、姜末、蒜片、酱油、香醋、精盐、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。

　　【制法】

　　1.将瘦猪肉切成宽约1.6厘米、长约3厘米、厚约0.3厘米的薄片，放在小碗里，加少许精盐、味精、鸡蛋黄和湿淀粉抓匀上浆;水发海参洗净，切约5厘米长的条，焯水;蒜薹洗净，切成段。2.将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用;炒锅上火炙好，放色拉油烧至四成热时，下入浆好的肉片划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油烧热，放入葱花、蒜片、姜末炝锅，放入海参条、玉兰片、木耳、蒜薹略炒，倒入过油的肉片，加鲜汤、精盐、味精和酱油，待炒入味，勾湿淀粉，淋香醋和香油，颠匀起锅。3.同时，把煮好的剪刀面捞在窝盘里，周边拌上炒好的海参过油肉，即可上桌食用。

　　叮咛1.煮剪刀面和烹制菜肴以同时完成为好。2.还可以根据爱好搭配不同的菜肴。

　　吃法4 蒜苗炒双鱼

　　这款剪刀面是在传统基础上的创新品种，即用胡萝卜汁和成黄色面团，与白色面团制成双色剪刀面，再配上蒜苗等蔬菜炒制而成，具有色泽鲜艳、

　　营养丰富、味美可口的特点。

　　【原料】精粉500克，胡萝卜汁150克，蒜苗150克，冬笋100克，青、红椒各1个，食用油、精盐、味精、胡椒粉、醋、葱花、姜末、蒜片各适量。

　　【制法】

　　1.将250克精粉倒入盆内，加入适量清水和成硬面团，揉光后饧一下，再将剩余的250克精粉倒入盆内，加入胡萝卜汁和成硬面团，揉光后饧一下，将两种面团分别搓成圆锥形备用。蒜苗洗净，冬笋汆水，分别切成马蹄形;青、红椒切成条形备用。2.将两种颜色的面团剪成剪刀面入开水锅内煮熟，捞出过凉水，控干水分，拌入少许油备用。3.炒锅上火，放入油烧热，下入葱花、姜末和蒜片炸香，倒入蒜苗、冬笋和青、红椒炒至断生，加入精盐、胡椒粉、醋、味精翻炒入味，再将煮好的剪刀面下入翻炒均匀，装盘即可。

　　叮咛1.冬笋有涩味，一定要进行焯水处理。2.调味时不要放酱油，否则色泽不亮。