慧眼识肉 让你的餐桌不再有“瘦肉精”猪肉

　　挑选咸鸭蛋的窍门

　　品质好的成鸭蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的;如果蛋黄颜色全红且颜色很深，则应谨慎购买。一般来说，淡黄色鸭蛋自然生长的概率较大。

　　巧选鲜鸡蛋

　　1.一看。鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。

　　2.二摇。用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

　　3.三试。将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

　　此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。

　　选购鹅肉的窍门

　　选购鹅肉最好是选活的鹅当场宰杀，一般健康鲜活的鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼睛转动有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬结等。

　　劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质。

　　挑选皮蛋的窍门

　　选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声。去壳后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。

　　总结：以上盘点的这些关于吃肉选肉技巧，大家都已经有所了解了，那么今后买肉的时候就一定要小心谨慎了哦。（文章原载于《养生保健指南》，刊号：2012.04，作者：贺潇，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表美食天下菜谱赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）