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好酒才能酿好醋
分类:饮食养生 时间:2017-07-23 10:34:19
导读(www.haoshilao.Net): 许多人都知道:醋是酒做的。
民间又流传:酒做坏了就变成了醋。其实这是一种不正确的说法,只有好酒才能酿出好醋。
许多人都知道:醋是酒做的。
民间又流传:酒做坏了就变成了醋。其实这是一种不正确的说法,只有好酒才能酿出好醋。
举镇江恒顺香醋的制作工艺为例
润白、浑圆的上好糯米蒸熟成香喷喷的糯米饭,拌上酒药,数天之后便成一缸白花花的甜酒酿,这是江南人尤为喜爱的“酒酿子”。“酒酿子”和夫皮、大糠等原料混合后,接上优良醋酸菌种,二十一日后才得好醋。
由此可见,醋酸菌是使酒酿变成醋的关键,否则酒酿本身是不会变成醋的。酒酸败了是因为感染了过多的杂菌,其味道虽也似乎混杂了酸味,但这种酸可不同于恒顺醋特有的“酸溜溜,香喷喷,甜滋滋”味道。
市场上有两种坏醋
其一,虽也是用酒来做,但酒的质量不好,醋的菌种又不好,再加上工厂卫生条件不好,杂菌感染太多。做出来的醋也带相当的杂菌,一两个月后便变质,醋瓶一打开,“哄”一下,臭味就出来了。
其二,不是酒酿造出的醋,而是配制品。用化学制品“冰醋酸”拌进水和酱色,中看不中吃,对人体有害无益。开瓶有浓烈的酸味,喝一口除了酸没有的其它美味,更没有任何回味。
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