鱼肚的营养价值 鱼肚的做法大全

另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。

　　芙蓉鱼肚

　　材料：鱼肚100克，鸡蛋清75克、火腿10克，油菜心50克

　　调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克

　　做法

　　1、鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水;

　　2、熟火腿切末;

油菜心洗净后焯水;

　　4、鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状;

鱼肚用奶汤焯一下捞出;

　　6、油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右;

取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

　　8、用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面;

油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

　　蟹黄鱼肚

　　材料：水鱼肚500克，蟹黄75克，菜心10根，熟猪油50克，料酒6克，味精10克，盐12克，淀粉20克，葱25克，姜25克，高汤500克。

　　做法

　　1、将鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净，用刀将鱼肚片成3厘米、宽1厘米的条块。香菇、冬笋切丝。

　　2、炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中余片刻捞起，沥干水分。原锅上火，换上鲜汤250克，放鱼肚，加精盐4克、料酒10克。味精0.5克，烧煮约10分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中。

炒锅置中火上烧热，放熟大油、葱花、姜未炸香，将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5克、料酒10克、精盐3克、味精0.5克，加入鲜汤250克烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。

　　奶香鱼肚

　　材料：鱼肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。

　　调料：盐10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、炼制猪油50克、淀粉玉米15克。

　　做法

　　1、鱼肚用水泡透;将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上;3瘦火腿剁成细末;姜切片，葱切段;

　　2、拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半;用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中;锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄;注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅;

开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油;然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油;开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末;锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。

　　总结：通过上面的介绍，想必大家都了解到了鱼肚的营养有哪些了吧。鱼肚有着丰富的营养，独特的口感让它逐渐的成为了我们喜爱的美食。而鱼肚的做法你是不是也都知道了呢?希望小编的介绍对大家能够有所帮助哦。