僵尸肉来临 教你辨别肉类新鲜度的窍门

　　40年前僵尸肉上桌，6月，海关总署在国内14个省份开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，打掉犯罪团伙21个，查获冻鸡翅、冻牛肉、冻牛肉等10万余吨，折合约计30亿元人民币。更触目惊心的是，这些是40年前僵尸肉，如果经过制作变成熟食那将不堪设想。如何辨别肉类是否新鲜?今天长城安防网为大家介绍一些辨别僵尸肉的安防小窍门。

　　40年前僵尸肉上桌 辨别肉类新鲜度安防小窍门

　　40年前僵尸肉上桌，其卫生安全和食品质量不堪想象。走私的冻肉都是没有经过检验检疫的肉品，如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉，或会危及生命。僵尸肉通过批发市场，进入大排档、餐馆，甚至是正规超市，一些网络平台也成为其潜在销售渠道。很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”，是走私冻品的安防“重灾区”。

　　应该如何辨别僵尸肉呢?新鲜的猪、牛、羊、兔、狗、马肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色)，表面清洁，滋润，新切表面微呈湿润、不发粘;指压肌肉后的凹陷立即恢复;具有应有的正常香气;肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。

　　劣质肉的肉表面过度湿润，发贴，在切面放一滤纸能吸附大量水分，手触切面感觉很粘、很湿。肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、浅灰绿色或黑色，手按奎坟后不能复原，甚至有显著的腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败或显著哈喇味。

　　病死肉为死亡后解体的死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐状，含水分多。

　　40年前僵尸肉上桌，不禁让人们对餐桌上的肉类来源担心不已。专家表示，若想从根本上打击走私冻品，必须多部门联合加强管控力度。设置严密的监控网络，从源头堵住僵尸肉入境的渠道。同时，在购买肉类时，要用嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定肉类的新鲜度，大品牌的肉类专柜则更有安防保障。

　　泡椒凤爪成“臭肉”重灾区

　　记者了解到，一些走私冻肉包装上的生产日期显示，“肉龄”竟然长达三四十年。在6月的海关打击冻肉走私的专项行动中，有“80后”缉私人员在广西某口岸查处了一批比他年纪还大的“70后”冻肉。走私肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。

　　这些来历不明的肉品通过批发市场，进入大排档、餐馆，甚至是正规超市。而一些网络平台也成为其潜在销售渠道。通过酱油腌制、辣椒调味后，这些肉品有的被制作成袋装熟食，有的演变成餐桌上的“佳肴”，消费者吃起来很难分辨。

　　很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”，是走私冻品的“重灾区”。业内人士告诉记者，某些“色香味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”，可能是来自异国他乡，不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的，“卖相”特别好。