平民菜肴 强脾健胃营养滋补

　　韭菜炒猪肝 强脾健胃

　　李时珍在《本草纲目》中说：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”因此，适量吃些性温的韭菜，可起到补人体阳气、增强肝和脾胃功能的作用；而猪肝和猪血富含维生素和铁质。韭菜与猪肝中和，吃起来非常爽脆。

　　原料：猪肝400克，韭菜100克，料酒、葱、姜、豆芽、甜椒、蚝油、植物油、蒜片、盐、胡椒粉、白糖、水淀粉、麻油适量。

　　做法：猪肝洗净后，在放有料酒、葱、姜的开水锅内烫一下，以去血污；起油锅，放入蒜片爆出香味后，下豆芽和甜椒略炒，倒入猪肝一起翻炒，加盐、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油调味，用水淀粉勾芡，然后下韭菜段炒均匀，淋上麻油即可出锅。