糖醋蒜的腌制方法 糖醋蒜这样腌

　　烹饪技巧

　　1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。

　　2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来(嫩皮不要剥掉哦)，这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。

　　4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。

也可以用红糖来腌。

　　做法三

　　1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮。

　　2、洗净，并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)。

捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次(两只手端着盆子往上颠翻就可以)。

　　4、捞出大蒜放到准备好的容器中(要干燥无油无水)，腌蒜时腌出来的汤汁不要。

拿一个干净无水的盆，倒入1斤醋和一斤白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)。

　　6、搅好的糖醋液倒入腌蒜中，如果盆里还有点白糖美容花也要刮进大蒜中，盖严即可。

喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)。

　　做法四

　　1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

　　2、将蒜头洗净，沥去水分。

将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

　　4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

　　6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

　　8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

　　做法五

　　1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

　　2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

　　4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

　　6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

　　做法六

　　1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。

　　2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。

2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。

　　4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。

调糖醋水，3勺白醋。

　　6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)。

调好糖醋水，倒入罐子内。

　　8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于糖醋蒜腌制方法的文章的全部内容，现在大家应该也基本掌握了制作糖醋蒜的几个简易做法了吧。还等什么，现在就可以在家里按照上面的方法动手做一些美味的糖醋蒜了。