三种肉这样切做菜才好吃

　　臀尖肉

　　位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　坐臀肉

　　位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　夹心肉

　　位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

　　前排肉

　　又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　奶脯肉

　　在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　弹子肉

　　位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。

　　蹄膀

　　位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　猪颈肉

　　又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。