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黄豆芽的营养价值 黄豆芽营养知识大全
黄豆芽是在我们的餐桌上经常可以看到的食物,黄豆芽的价格不高但是却营养丰富。今天就为大家详细的介绍一下黄豆芽的相关知识,包括黄豆芽的营养和功效作用、不同人群吃黄豆芽的饮食禁忌、以及黄豆芽的做法大全哦。
目录
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黄豆芽的基本介绍
黄豆芽是一种营养丰富,而且味道鲜美的蔬菜,并且是我们人体所需的蛋白质和维生素的来源。黄豆芽是属于芽苗菜的一种蔬菜。在中地区,是走在世界前列的伟大的食品加工科技成就之一。
黄豆芽战国时期就有豆芽,称为“黄卷”,传说当时主要做为药用。
黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
黄豆芽的营养成分
黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。
据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11克,脂肪2克,糖7克,维生素B含10毫克,粗纤维1克,铁1.8毫克,钙68毫克,磷102毫克,维生素B含20毫克,烟酸0.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素C含20毫克。
据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。
黄豆芽的饮食文化
尽管世界各国的饮食文化结构是不同的,可是大家对于吃要走向健康的态度却是一致的。目前的世界讲究的是“天然、健康”的食物是正确的,其实就是源自我国的豆芽菜。据报导表示,豆芽在国外已经非常流行了。
豆芽菜,大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象,其实牙菜的对象很广,既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类,又包括小麦、大麦、荞麦等谷类,还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类,再加上苜蓿等牧草类的种子,经过发芽之后,都称为“芽菜”,可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽,在萌芽期因含有黄曲霉素,应避免芽,这里仅谈人们常食的黄豆芽。
黄豆芽虽小得很不起眼,可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜,黄豆芽是主要用料;干煸黄豆芽是一款川菜,是把豆芽放在锅里煸干水分,再起油锅,加干辣椒同炒,吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤,不只豆芽、排骨十分可口,汤也特别浓。肉片焖豆芽是很要火候的,只要火候到家,肉似红烧肉,豆芽也腴且鲜。
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