3个版本水煮鱼的做法

水煮鱼的做法一

材料：草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。

做法：

1、准备原料。片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

2、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

3、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

水煮鱼

4、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

5、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

6、再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

7、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

水煮鱼的做法二

材料：草鱼一条、黄豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

水煮鱼

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或水煮鱼剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量。

4、继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

5、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

6、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮鱼的做法三

材料：草鱼1条、绿豆芽1大盘、葱1断、姜1块、蒜3瓣、八角2个、干辣椒1大把、郫县豆瓣1大勺、麻椒1小把、植物油1汤勺。

做法：

1、草鱼切去头和尾（可以用来做剁椒鱼头）；分别片下两边的鱼肉。斜片成鱼片，不用太薄；片好的鱼片加点酒，少许盐，少许淀粉，抓均匀稍腌。

2、豆芽焯过水捞出沥水放入大点的容器中备用；郫县豆瓣酱剁碎。热锅冷油加入所有的豆瓣酱，再将所有的调料的2/3加入炒香，加水煮开；煮开后放鱼片。

3、煮熟变白就好了，不能煮时间太长；倒在豆芽上。将剩下的1/3调料加油，可稍多点油，炒香；浇到煮好的鱼上面。

水煮鱼

水煮鱼也要讲究健康吃法

现在越来越多人喜欢吃水煮鱼，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：

1、勿过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

3、吃水煮鱼会导致第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

4、吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮鱼，每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。

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