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广州美食 马蹄糕多种做法
马蹄的养生保健作用:
1.抗癌作用:上海肿瘤病防治研究协作组,在筛选中发现,马蹄各种制剂,在动物体内均有抑瘤效果。
2.抗菌作用:荸荠英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。
3.利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动
4.利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰:马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热。
生磨马蹄糕
材料:马蹄粉500克、白砂糖800克(可用黄片糖)、清水十碗、生磨马蹄约100克
做法:
1、马蹄粉放入一个大盆里,用4碗清水开成生浆;
2、白砂糖放入炒锅里,用小火炒至带焦黄色;有点像熬焦糖,但不要太深色;
材料中提到可以黄片糖也代替,为啥我又白砂糖呢,因为炒焦的白砂糖做出来的马蹄糕更Q更弹牙更爽口
3、剩余的6碗清水加入焦糖里,煮至糖融,关火;
4、用勺子舀两大勺生浆倒入糖水中,边加边拌成糊状,成为熟浆;
5、将熟浆倒入生浆中,搅拌均匀成生熟浆;倒入磨好的马蹄粒,拌匀;倒入抹了油的盒子里;
6、锅内烧开水,放上架子,再放上月饼盒,加盖大火蒸30分钟即可。
椰汁千层马蹄糕
材料:马蹄粉250克、糖300克、清水750克、椰汁750克
做法:
1、马蹄粉平均分成两分,其中一份加350克清水开成生浆;余下400克和200克糖(熬成焦糖)混合煮融,放至微凉;
2、将生浆和糖水混合成生熟浆备用;
3、另外一份马蹄粉加350克椰汁开成生浆;余下400克椰汁煮至微沸,倒入生浆中,混合成生熟浆;
4、模具底部、四周都抹上油,用一般的汤勺舀两勺焦糖生熟浆倒入模具中;
5、大火烧开水后,放上架子,架上模具,加盖,大火蒸约8分钟至凝固;
6、打开盖,这次是妥两勺椰汁生熟浆倒在表面,再次加盖,蒸约8分钟至凝固;
7、焦糖生熟浆——椰汁生熟浆——焦糖生熟浆——椰汁生熟浆。。。照此类推地把所有的浆都蒸至凝固;
8、蒸完之后打开盖,放凉以后切块,可以放入冰箱里冰镇,也可以放入锅子里煎一下。
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