鲍鱼的营养价值 全面解读鲍鱼的营养及功效

　　具体方法

　　活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅(锅中加葱、姜)，小火养5-10分钟，发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。

　　注：应将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

　　做法二：40℃下锅 80℃捞出

　　我的方法是

　　锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70-80℃时，停火捞出鲍鱼。

　　鲍鱼不要冷水下锅，而是40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩，如果冷水下锅，鲍鱼受热时间略长了点，肉质会老。

　　汆后的鲍鱼入菜时，加热时间要短(比如制作烧菜，要将鲍鱼最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感)。

　　做法三：冷水下锅，中火烧至85度，再改小火汆20秒捞出

　　具体操作

　　活鲍鱼带壳冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85度后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能够抠出鲍鱼肉，然后撕下鲍鱼黄等内脏，刷净鲍鱼侧肉即可。这样处理活鲍鱼受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。

　　招术2：直接取肉法

　　活着取肉不改刀

　　如果是做蒸菜，最好活着取肉，因为养熟后鲍鱼口感最佳，再经过蒸的加热过程，口感会变老。

　　具体取肉方法

　　取肉时把小刀紧贴壳内壁，慢慢把肉撬下来，去掉鲍鱼黄等杂物即可。这种方法处理的鲍鱼做菜尽量不要改刀，否则口感容易老。

　　招术3：清汤浸泡法

　　清汤泡半天 鲍鱼更入味

　　活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地入味是个问题。

　　我的解决办法是

　　把取下来的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好。