- 吃素的人应多吃一些腐乳
- 皮肉分离多为健美猪
- 夏秋之际 健脾化湿的八大食物
- 柠檬片泡水的作用
- 米饭你“吃”对了吗
- 秋季排毒瘦身的10种食疗方
- 新娘婚前护肤不可或缺的四种食物
- 香蕉的十大妙用您知道几个
- 李子吃多了会怎么样 你了解李子吗
- 粗粮有哪些 8大粗粮食品营养价值丰富
- 芡实怎么吃 芡实的日常吃法
- 一粒南瓜子“守护”健康
- 吃海带能减肥吗 海带的营养价值及吃法
- 秋天吃不起人参 有这个就足够了
- 多吃石榴可预防骨性关节炎
- 吃葡萄增强免疫抗衰老 解读14种水果的秘密功效
- 秋天败火润燥食物
- 30女人美肤抗老 必吃这些水果
- 枸杞泡酒 补肾强身功效大
- 西柚能保健及美容
- 孕前宫寒吃什么好 5类缓解宫寒的食物
- 草莓酱怎么吃 草莓酱的营养和吃法
- 黑芝麻的营养价值 吃黑芝麻的好处
- 糙米怎么吃 通常有哪些吃法
- 泥鳅的药用价值 泥鳅的九大药用价值
- 秋季水果这样吃 健康美味还去火
- 冒菜的功效 4种冒菜的制法
- 秋季养生菜 吃7种食物轻松活到99
- 醋泡黑豆的正确做法与吃法 这样吃它能明目
- 吃萝卜有什么好处 不同萝卜功效不一
- 8款美白水果 郭美美的私家分享
- 玫瑰奶茶在家也可轻松做
- 喝咖啡的利弊 什么时候喝咖啡不伤身
鹅肝的营养价值及功效 预防疾病有奇效
鹅肝是大家熟知的食物,鹅肝的营养价值非常的高,鹅肝属于高胆固醇食品,所以说营养丰富也不是所有人都能食用的哦,鹅肝的做法也很多,那么大家知道鹅肝的做法吗?鹅肝的营养价值及功效是什么呢?下面小编就为大家介绍一下鹅肝的营养价值吧。
鹅肝的功效与作用
鹅肝,味甘、苦、性温,归肝经,可补肝、明目、养血,用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
鹅肝的营养价值
鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。
另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。
鹅肝属于高胆固醇食品,并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量,至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量,出于商业的目的更多。
食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”,其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇,而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪,那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪,吃下去了一样增加胆固醇含量, 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
鹅肝的食用方法
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸,故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之感觉。
鹅肝的营养食谱
脆皮法国鹅肝配珍菌
材料
法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。
做法
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。
锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。
锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。小诀窍特点
外酥脆里鲜嫩。
创意
鹅肝裹上糯米粉煎制,外酥脆里鲜嫩,还可更好得保留鹅肝的香味。
法式皇家鹅肝
材料
上好肥鹅肝650克,香芋250克,牛奶500克,白兰地80克,混合香草10克,奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量。
做法
1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋,改刀后用牛奶、白兰地浸泡,拍粉,用基本味和西式香料腌渍入味。
2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄,摆盘。
奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上,用时蔬配盘装饰即成。创新说明
此菜用调酒的技法制成味汁,简单实用。
上一篇:吃素的人应多吃一些腐乳
下一篇:最后一页