牛腩是什么 牛腩怎么吃

　　很多人都喜爱吃牛腩，那牛腩是什么呢，很多人都不知道，那我们在制作美食的时候，也都是要对美食进行一些了解，这样我们在制作的时候，也都会知道，什么样的制作方法最适合我们选择，而且对身体的健康，也不会有着危害，吃的时候也更放心。

　　那牛腩是什么呢，下面就详细的介绍下，让我们在购买牛腩的时候，也都知道该如何选择才好，在制作上，什么样的制作方法最佳，怎么吃最适合我们选择。

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

　　若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

　　牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

　　营养价值

　　1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

　　3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。

　　牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

　　4.牛腩还含肉毒碱。

　　焖牛腩的做法大全

　　材料：牛腩，葱，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，草果，陈皮，小茴香，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒。

　　做法

　　1.牛腩一块，洗净，切大块。锅里坐水，开后放入牛腩焯至变色后捞出，冲凉水并清洗干净浮沫。

　　2.所有材料准备好，锅内凉油放入花椒，爆香后花椒捞出不要，依次放入各种香料、葱姜蒜和辣椒爆香，再放入一小块冰糖炒化。

　　3.放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛腩翻炒上色均匀后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均匀，加水到肉的位置，再煮开后，移入高压锅内，上气后30分钟，关火自然排气即可。