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锅巴肉片的做法 美味的锅巴肉片这样做
锅巴怎么做呢,锅巴是由大米加工制作而成的,可以油炸制成锅巴,锅巴的做法也很多,有锅巴鱿鱼片、五香锅巴、三鲜锅巴、茄汁锅巴等,这么好吃的锅巴应该怎么做呢,下面我们来看看锅巴肉片的做法。
做法一
主料
准备适量的猪里脊肉。
辅料
大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克。
做法
1.猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2.把冬菇和玉兰片都清洗干净,用刀切成片状,准备好葱段、生姜片和大蒜、泡辣椒,再用料酒、酱油、味精、白糖、醋、盐、胡椒粉等对成汤汁,锅巴可根据自己需要的大小来使用,锅巴如果闲大可以掰开成小块。
3.炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。
4.浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
5.将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
做法二
用料
准备适量的瘦肉、泡红辣椒、锅巴、干香菇和冬笋,还有一些辅料,生姜、料酒、葱白、大蒜、白糖、食醋、酱油。
做法
1.传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以,一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。
2.烤箱90度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。
3.不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
4.猪精瘦肉(最好用小里脊)150g,姜蒜各5g切片,葱白15g,泡红辣椒10g 锅巴约150g,干香菇适量泡发,冬笋适量。料酒。碗里兑料汁:糖15g 香醋 20g 酱油15g。
5.泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。姜蒜切片,葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
6.里脊肉斜纹/逆纹切薄片。
7.加入水淀粉,盐,料酒上浆,抓匀。
8.浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。
9.锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。
10.肉片发白即可取出,滤油待用。
11.锅内留底油,下葱姜蒜爆香
12.加入泡红椒继续炒出香味。
13.下香菇,冬笋片炒透。
14.烹入一勺料酒,加入料汁。
15.加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。
16.煮开,勾芡,保温备用。
17.锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
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