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胡萝卜让人健康长寿的重大理由
一项在15318名美国人当中所做的大型研究发现,血液中α-胡萝卜素浓度最高的人(9μg/dL以上),各种原因造成的总死亡风险可下降39%。研究者消除了各种其他因素的影响之后,仍然发现α-胡萝卜素浓度是降低死亡危险的最有效因素。也就是说,即便是完全一样的生活方式,多摄取α-胡萝卜素就意味着有更大的希望远离疾病和死亡。
说到这里,人们肯定要问,这个可爱的α-胡萝卜素,它到底来自于哪里呢?我查询了美国农业部食物数据库,发现α-胡萝卜素含量最高的食物,仍然是胡萝卜。
如果比β-胡萝卜素的含量,胡萝卜当然是冠军,但其他深绿色叶菜也相当出色,比如菠菜、苋菜,差距并不是太大。但是,若论α-胡萝卜素的含量,胡萝卜素的数据绝对让其他食物望尘莫及。以下是α-胡萝卜素的主要食物来源:
生胡萝卜:3.48mg/100g;煮胡萝卜(不加盐):3.77mg/100g;脱水胡萝卜:14.25mg/100g;胡萝卜汁(灭菌罐装):4.34mg/100g
南瓜:0.52;豆角:0.13mg;橘子:0.111;黄玉米:0.063;香菜:0.044;柿子:0.013;橙子:0.011 芒果:0.009;木瓜:0.002
看了这些数据就能明白,胡萝卜还是一种非常优秀的蔬菜。需要提示的是,α-胡萝卜素并不怕蒸煮温度,把胡萝卜放在肉汤里煮,只要连汤喝掉,并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反,熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
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