你有所不知 卷心菜的三个妙用

　　看上去再普通不过的卷心菜，营养、药用价值却不可小觑，甚至是公认的“百药箱”。指导专家：上海交通大学医学院附属瑞金医院中医科副主任医师张守杰、毛国强

　　1、卷心菜拥有多种营养成份富含维C防感冒！

　　世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜因富含多种营养成分名列第三。一个成年人每天吃2—3片卷心菜叶，就能满足一天维生素C需要量的50%。

　　提醒：如何留住蔬菜中的维生素C？

　　现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

　　先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。

　　急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。

　　淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

　　焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。

　　忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

　　2、卷心菜能抗癌

　　其实，早在宋代药书《证类本草》中就有记载称，卷心菜是一味良药。近年来，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重视。如其含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的形成，有抗癌作用。其所含果胶及大量粗纤维，能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用。